Paleta Ibérica
Paleta de cebo de campo, y de bellota, más pequeña que el jamón.
Así es la Paletilla Estanislao, de igual calidad que el jamón.
Comparte propiedades con nuestro jamón, si bien su tamaño es ligeramente inferior. Procede de las extremidades anteriores del cerdo y se conoce como paletilla o paleta ibérica.
La tradición rige en Estanislao. Por ello, nuestros secaderos naturales de Guijuelo dan cobijo y bouquet a la paleta ibérica durante un tiempo de curación que varía entre los 24 y 36 meses.
Lentamente, al modo artesano, la paletilla queda en su punto exacto de degustación. Al empezarla, percibiremos su intensidad aromática y su tentadora carne rojiza veteada de infiltraciones de grasa.
Un clásico: la paleta entera con su pata negra bien visible, como manda la tradición. Un juego de cuchillos de calidad y un buen soporte jamonero es imprescindible para cortar en pequeñas lonchas y comenzar su degustación.
La paleta completa, pero limpia de corteza y hueso. Un formato más cómodo para su corte y consumo.
